内容提要：

刚需，是指在商品供求关系中受价格因素影响小的需求。当某类刚性需求被上涨过快（更高性价）商品冲击后，这类刚性需求就成为弹性需求。新冠疫情期间，人的需求从低到高表现按照：生理、安全、社交、尊重、实现需求更加清晰！即奢饰品、仪式感疲软，刚性需求、生存需求坚挺。

01疫情下的生理需要

大众餐饮是生理需要，疫期为刚需

生理需求是人类最基本需求，包括：满足解饥、御寒、睡眠所需食物、衣服、住所方面的需求。如果这些需求不能得到最低程度满足，人就无法继续生存。因而生理需求是人类第一需求。对于处在极端环境状态的人来讲，温饱是最迫切的生存需要需求。这也是复工后刚需排位第一的道理。

02疫情下的安全需求

安全需求，永远是业界重视的主题

安全需求是人们为安全、稳定，免受焦躁、混乱折磨，对体制、秩序、法律的需要，对保护者实力的要求，即疫期下安全要升级。疫期复工虽然餐企按下启动键，但餐企复工、复业、复产要对顾客负责、对员工负责、对企业负责，做好环境卫生、食品安全、人员健康功课，才能实现安全需求。

03疫情下的社交需求

疫期，餐饮社交需求属性重新定义

疫情下的社交需求有三个层次：一是为防止疫情传播社交被隔断，交通停摆、商店关门、宅家居家；二是社交属性从线下改为线上，各种线上课堂、指导、直播非常活跃；三是餐饮复工外卖看好、堂食受限，社交属性仍被剪断。在内防复发、外防导入背景下，餐饮堂食社交属性接受大考。

04疫情下的尊重需求

疫期，尊重是个人感觉与社会评价

尊重需求既包括对自我价值与成就取得的个人感觉，又包括他人的认可与尊重。疫期发生后：医护人员驰援武汉赢得了世人的尊重；志愿者群体不顾生命在一线搏杀赢得了国人的尊重；社区工作人员恪尽职守赢得了武汉人民的尊重；中央台记者董倩用声音记录一线抗疫场景赢得了世人尊重。

05疫情下的自我实现

疫期自我实现要重新理解重新排序

自我实现是指人渴望能实现理想、抱负，并得到满足、快乐，充分实现自身价值的需要。疫情下自我实现多层含义：程兴玉，一个人的烧烤店，疫情期间照常营业，70多天坚守为武汉人带来心理与生理抚慰是自我实现案例；还有为武汉医院打理医废垃圾的复原军人董青也是自我实现案例。

06需求层次倒推分析

疫期需求层次排序是上下闭环设计

马斯洛需求层次虽恪守从生存需求到自我实现跃迁秩序，但疫情下秩序不但被重新演绎，而且也演示了从上到下倒推设计，即所有高层级需求都要回归，生存需要满足才有其他需要提起！这既是刚需排序第一的道理，又是分餐制、保持距离依据，还是社交餐饮、仪式餐饮持续亏损的逻辑。

内容复盘：

餐饮业复工、复业、复产后有三种表象：一是外卖坚挺、堂食疲软；二是刚需坚挺、正餐疲软；三是烧烤坚挺、火锅旺盛。在三种表象背后既有限制复市的约束；又有需求层次回归使然；还有经济下行，收入吃紧等要因。这也是对自然灾害，导致经济恐慌，导致刚需走俏草根经济学的注释。

北京博瑞康洁生物科技有限公司 

北京博瑞康洁生物科技有限公司（简称博瑞康洁）是服务于食品行业、医疗行业、餐饮行业、居家生活领域的专业清洁公司。

博瑞康洁能为餐企提供定制化的清洁消毒解决方案，并实施个性化、针对性、简单化、可操作定制训练、指导、辅导、服务。

博瑞康洁为北大团餐、中油国际团餐、衡水中学团餐、麦当劳、星巴克、汉堡王、好利来、西少爷、西贝、瑞幸提供过服务。

博瑞康洁“欧狮”牌清洁消毒系列产品有抗菌洗手液、餐具清洁剂、除垢粉、瓷砖地面清洁剂、管道通、玻璃清洁剂、高温煎炉清洁剂、强力除油剂、手部消毒液、消毒泡腾片、消毒粉、油立清、卫浴洁等。

博瑞康洁可提供清洁消毒产品，并指导餐企做好清洁消毒精益作业：

一、门店前厅清洁消毒

1.天花、墙身、地面、门窗、广告牌、灯饰；

2.餐桌、餐椅、餐台、围挡、围栏、柱身；

3.餐具、工具、用具、酒具；

4.布艺、布巾、软装、饰物、设备、设施；

5.操作台、收银台、收银机；

二、门店后厨清洁消毒

1.天花、墙身、地面、门身、窗身、地沟；

2.高温库、低温库、设备、设施、工作台、操作台；

3.炊具、厨具、餐具、托盘、工具、用具；

4.洗碗间、洗碗机、洗碗液；

5.二次更衣、储物间、面点间、冷菜间、洗涤间；

三、行政区域清洁消毒

1.门店外环境（墙身、地面、门窗、广告牌、霓虹灯）；

2.库房、办公室、公共区域（包括天花、墙身、地面等）；

3.写字间、更衣间、垃圾间、卫生间、设备间；

4.设备、设施、交通设备；

5.员工宿舍专项清洁（内外环境、个人卫生、寝具用具等）；

6.洗手液、消毒液、工装清洗；