内容提要：

新冠疫情下半场，餐企怎样活下去？是靠政策帮扶？是靠租金减免？是靠银行授信？还是外部支持…，实践证明：在外防倒流、内防复发、市场隔离的背景下，自救、靠自己、做好自己是正确选择。本次疫情已涉及202个国家与地区！世界只有230个国家与地区。显然复工复业要靠内需。

01市场研判要靠自己

 市场研判，是对趋势、态势、走势的判断。

疫情下半场，决定了疫情控制需要全世界的共同努力，这也决定了研判首先要对国际大事做出研判；其次拉动内需营业水平何时能恢复疫前水平；最后要思考餐企所在地区政策的支持力度与配套措施。以上三点都是对大局、中局、局部的思考。餐饮企业要根据自身状况，并对市场做出研判。

02物流供给要靠自己

 物流供给，能支持复工后成本水平缩减吗？

餐饮企业复产，一是要优先消耗库存，即部分原料可用线上或线下零售方式售卖；二是认真分析营业水平与构成，并作为采购依据；三是严选采购原料，每天清点库存，通过精细管理降低损耗；四是分析餐单，点单率高的食材加大采购以享受红利；五是现有供应链整合，以支撑餐企活下去。

03现金积累要靠自己

 现金积累，非常时期严格执行策略与方法。

餐企要利用国家金融扶持政策，通过贷款增强抗风险能力；主动与税务沟通，在政策允许范围内争取相应减免；留意外卖服务平台的佣金优惠；与供应商友好沟通，延期支付账款，合理规划账期；通过菜单优化，减轻餐厅备料压力，缩减财务成本；减少开支，停止各种投资行为珍惜现金。

04食安极致要靠自己

 食安极致，是堂食能够有起色的关键之举。

疫情期间、疫情之后顾客对食品安全会更加苛求！尽管有专业人士呼吁用大量的消毒剂与消毒液清洁环境有致癌之嫌，但非常时期人们愿意闻到味道很浓的化学味道，而忘记致癌疑虑！当然政府、协会、商学院有食安指南，但餐企唯有超越指南，并让顾客体验，才能做好自己、提升业绩。

05租金打理要靠自己

 租金打理，考验着餐饮企业的实力与运气。

疫情期间，餐企复工、复产房租是大问题，尽管有的房东承诺2月份免租、3月份减半，但4月份、5月份、6月份房租该怎么交？这是疫情下餐饮企业经营最大的心结！商场店餐企可通过共同努力实现减租；街边店餐企要针对个体房东个案分析。尽管不可抗力对餐企有利，但减租执行难落地。

06半年生意要靠自己

 半年生意，半年亏损，半年挣钱做好准备。

既然2月份、3月份按暂停键，那么4月份、5月份按启动键能恢复疫期前营业水平吗？餐企要面对：顾客信心恢复，商圈竞争过度，门店顾客稀释，营业水平疲软现实命题！假设6月份市场复苏，意味着餐企要做出一季度、二季度亏损准备，用三季度、四季度挣全年钱！难度系数非常大。

内容复盘：

自救，按百科给出的定义是：“在一个危险环境中，没有他人帮助扶持下，靠自己的力量脱离险境，这就是自救”。显然，市场研判要靠自己、物流供给要靠自己、现金积累要靠自己、食安极致要靠自己、租金打理要靠自己、半年生意要靠自己六个命题是对疫期餐饮企业自救，即靠自己分析。

北京博瑞康洁生物科技有限公司 

北京博瑞康洁生物科技有限公司（简称博瑞康洁）是服务于食品行业、医疗行业、餐饮行业、居家生活领域的专业清洁公司。

博瑞康洁能为餐企提供定制化的清洁消毒解决方案，并实施个性化、针对性、简单化、可操作定制训练、指导、辅导、服务。

博瑞康洁为北大团餐、中油国际团餐、衡水中学团餐、麦当劳、星巴克、汉堡王、好利来、西少爷、西贝、瑞幸提供过服务。

博瑞康洁“欧狮”牌清洁消毒系列产品有抗菌洗手液、餐具清洁剂、除垢粉、瓷砖地面清洁剂、管道通、玻璃清洁剂、高温煎炉清洁剂、强力除油剂、手部消毒液、消毒泡腾片、消毒粉、油立清、卫浴洁等。

博瑞康洁可提供清洁消毒产品，并指导餐企做好清洁消毒精益作业：

一、门店前厅清洁消毒

1.天花、墙身、地面、门窗、广告牌、灯饰；

2.餐桌、餐椅、餐台、围挡、围栏、柱身；

3.餐具、工具、用具、酒具；

4.布艺、布巾、软装、饰物、设备、设施；

5.操作台、收银台、收银机；

二、门店后厨清洁消毒

1.天花、墙身、地面、门身、窗身、地沟；

2.高温库、低温库、设备、设施、工作台、操作台；

3.炊具、厨具、餐具、托盘、工具、用具；

4.洗碗间、洗碗机、洗碗液；

5.二次更衣、储物间、面点间、冷菜间、洗涤间；

三、行政区域清洁消毒

1.门店外环境（墙身、地面、门窗、广告牌、霓虹灯）；

2.库房、办公室、公共区域（包括天花、墙身、地面等）；

3.写字间、更衣间、垃圾间、卫生间、设备间；

4.设备、设施、交通设备；

5.员工宿舍专项清洁（内外环境、个人卫生、寝具用具等）；

6.洗手液、消毒液、工装清洗；